Kofeiiniton kahvi, joka maistuu hyvältä? Kyllä, se on mahdollista

Laimea, pahvinen, kemikaalinen – nämä sanat nousevat monen mieleen, kun puhe kääntyy kofeiinittomaan kahviin. Olet ehkä itsekin pettynyt marketin hyllyltä löytyneeseen puruun, joka ei muistuta kahvia nimeksikään. Kokemus on niin yleinen, että se on synnyttänyt sitkeän myytin: kofeiiniton kahvi ei voi olla hyvää.

Totuus on kuitenkin, että laadukas kofeiiniton kahvi on täyteläinen, vivahteikas ja maistuu… no, aidolta kahvilta. Me täällä Rogers Coffeella paahdamme juuri sellaista joka viikko. Tiedämme, että ensiluokkaisen kofeiinittoman kahvin salaisuus ei ole taikuutta, vaan se perustuu kahteen asiaan: huippulaadukkaaseen raakapapuun ja hellävaraiseen, moderniin prosessiin.

On aika unohtaa ennakkoluulot. Kerron, mistä kofeiinittoman huono maine juontaa juurensa ja miten me pienpaahtimona takaamme, että myös iltakuppisi on aito kahvielämys.

Miksi kofeiinittomalla kahvilla on niin huono maine?

Kofeiinittoman kahvin huono maine ei ole tuulesta temmattu, vaan se on ansaittu menneisyyden virheillä. Vielä vuosikymmeniä sitten kofeiini poistettiin usein voimakkailla kemiallisilla liuottimilla, kuten metyylikloridilla. Vaikka prosessit ovat sittemmin kehittyneet turvallisemmiksi, nämä liuottimet eivät olleet valikoivia – ne veivät kofeiinin mukana myös suuren osan kahvin herkemmistä ja herkullisimmista aromeista.

Toinen, ja kenties vieläkin merkittävämpi syy, piilee raaka-aineessa. Kahvialalla on pitkään ajateltu, että kofeiinittomaksi kannattaa prosessoida kaikkein halvin ja heikkolaatuisin kahvi. Oletettiin, ettei eroa kuitenkaan huomaa, koska prosessi itsessään heikentää makua niin paljon. Tästä syntyi itseään ruokkiva kierre: koska kofeiinittomaksi valittiin huonoja papuja, lopputulos oli huono, mikä vain vahvisti mielikuvaa kofeiinittomasta huonona kahvina.

Kun lähtökohtana on vanha, kitkerä ja virheellinen papu, lopputulos ei voi olla hyvä. Ei edes kofeiinilla.

Salaisuus piilee vedessä (ja hiilidioksidissa)

Ajat ovat onneksi muuttuneet. Nykypäivän erikoiskahvialalla käytetään menetelmiä, jotka on kehitetty nimenomaan maun säilyttämiseksi. Kaksi tunnetuinta ja hellävaraisimpana pidettyä tapaa ovat vesiprosessi (Swiss Water Process) ja hiilidioksidiprosessi (CO2 Method).

Vesiprosessi (Swiss Water Process):Tässä menetelmässä ei käytetä lainkaan kemiallisia liuottimia. Raakapapuja liotetaan kuumassa vedessä, jolloin kofeiini ja makuaineet liukenevat veteen. Tämä ensimmäinen papuerä heitetään pois. Vesi, joka on nyt täynnä kahvin makuaineita (mutta myös kofeiinia), suodatetaan aktiivihiilisuodattimen läpi. Suodatin nappaa kofeiinimolekyylit, mutta jättää makuaineet veteen. Tuloksena on kofeiiniton, mutta kahvin aromeilla kyllästetty uute, GCE (Green Coffee Extract).

Seuraava erä uusia, kofeiinipitoisia papuja upotetaan tähän GCE-liuokseen. Koska liuos on jo valmiiksi kyllästetty makuaineilla, pavuista liukenee veteen ainoastaan kofeiini – maku jää papuun. Lopputuloksena on kofeiiniton papu, joka on säilyttänyt lähes kaiken alkuperäisen luonteensa. Nerokasta ja luonnollista.

Hiilidioksidiprosessi (CO2 Method):Hiilidioksidiprosessi hyödyntää ylikriittisessä tilassa olevaa hiilidioksidia, joka on erinomainen ja valikoiva liuotin. Paineen ja lämpötilan avulla hiilidioksidi saatetaan tilaan, jossa sillä on sekä nesteen että kaasun ominaisuuksia. Tässä tilassa se tunkeutuu tehokkaasti kahvipapuihin ja sitoo itseensä pääasiassa kofeiinimolekyylit, jättäen isommat maku- ja aromimolekyylit rauhaan. Kun paine lasketaan, hiilidioksidi palautuu kaasuksi ja haihtuu, ja kofeiini voidaan kerätä talteen. Menetelmä on äärimmäisen hellävarainen ja tehokas.

Laadukas raakapapu on kaiken A ja O – myös kofeiinittomassa kahvissa

Huippuunsa viritetty prosessi ei kuitenkaan pelasta huonoa raaka-ainetta. Siksi me Rogers Coffeella lähestymme asiaa toisinpäin.

Meille on itsestäänselvää, että kofeiinittoman kahvin raaka-aineen on oltava yhtä laadukasta erikoiskahvia kuin muidenkin paahtojemme. Valitsemme huolella alkuperämaan ja tilan, josta kahvimme tulee. Tällä hetkellä valikoimassamme on kofeiiniton Brasilia, joka on täydellinen esimerkki tästä filosofiasta. Se on makea, pähkinäinen ja täyteläinen – juuri sellainen kuin hyvän brasilialaisen kahvin kuuluukin olla.

Kun saamme laadukkaat, kofeiinittomat raakapavut paahtimollemme Pietarsaareen, kohtelemme niitä samalla kunnioituksella ja ammattitaidolla kuin muitakin kahvejamme. Haemme paahtoprofiililla esiin pavun parhaat puolet, korostaen sen luontaista makeutta ja tasapainoa. Paahdamme kahvin aina pienissä erissä tuoreuden varmistamiseksi. Lopputulos on kuppi kahvia, josta kofeiinin puuttumista ei maista.

Miten valmistaa täydellinen kuppi kofeiinitonta kahvia?

Miten laadukas kofeiiniton sitten valmistetaan? Yksinkertaisesti: aivan samalla tavalla kuin mikä tahansa muukin hyvä kahvi.

Laadukas kofeiiniton kahvi käyttäytyy ja maistuu kuten erikoiskahvi yleensäkin. Valmista se täysin samalla tavalla kuin suosikkikahvisi:

• Suodatinkahvina: Käytä tuttua annostustasi (suosituksemme on 60 g kahvia litraan vettä) ja nauti puhtaista mauista.

• Espressona: Jauha hienoksi ja uuta täyteläinen espresso paksulla cremalla. Kofeiiniton Brasilia-kahvimme toimii erinomaisesti myös espressona, tuottaen pähkinäisen ja suklaisen shotin.

• Pressopannussa: Anna hautua noin 4 minuuttia ja nauti täyteläisestä ja runsaasta suutuntumasta.

Avain on sama kuin aina: käytä tuoretta, vastajauhettua kahvia ja puhdasta, raikasta vettä. Lisää vinkkejä kahvin valmistukseen löydät blogistamme.

Älä usko vain sanaamme – kokeile itse

Myytit murtuvat parhaiten maistamalla. Ainoa tapa todella tietää, miltä erinomainen kofeiiniton kahvi maistuu, on kokeilla itse. Ymmärrämme, että kokonaisen pussin ostaminen voi epäilyttää, jos aiemmat kokemukset ovat olleet huonoja. Siksi tarjoamme käteviä 90 gramman kahvinäytepakkauksia, joiden avulla voit kokeilla ja löytää uusia suosikkeja matalalla kynnyksellä.

Voit myös tulla maistamaan kahviamme ammattilaisen valmistamana Fiika Caféhen Pietarsaareen. Valmistamme kaikki kahvilan kahvit omalla paahtimollamme, ja baristamme näyttävät mielellään, miten herkullisen espresson tai cappuccinon kofeiinittomasta kahvista saa aikaan.

Anna laadukkaalle kofeiinittomalle kahville uusi mahdollisuus. Kun se on paahdettu laadukkaasta pavusta ja käsitelty hellävaraisesti, se ei ole kompromissi vaan aito kahvinautinto.

Usein kysytyt kysymykset

Onko kofeiinittomassa kahvissa lainkaan kofeiinia?

Kyllä, mutta vain häviävän pieniä määriä. Yksikään prosessi ei poista kofeiinia sataprosenttisesti. EU-lainsäädännön mukaan kofeiinittomaksi merkityssä kahvissa saa olla korkeintaan 0,1 % kofeiinia paahdetun kahvin kuivapainosta. Käytännössä kupillisessa kofeiinitonta kahvia on vain muutama milligramma kofeiinia, kun taas tavallisessa kupissa sitä on tyypillisesti 80–100 mg. Määrä on niin pieni, ettei sillä yleensä ole tuntuvaa piristävää vaikutusta.

Miten kofeiini poistetaan Rogers Coffeen kahvista?

Valitsemme kofeiinittomiin kahveihimme ainoastaan papuja, joista kofeiini on poistettu moderneilla ja hellävaraisilla menetelmillä, kuten vesi- tai hiilidioksidiprosessilla. Emme hyväksy valikoimaamme kemiallisilla liuottimilla käsiteltyjä kahveja. Meille on tärkeintä, että kahvin alkuperäinen, laadukas makuprofiili säilyy mahdollisimman hyvin. Tämä takaa puhtaan ja vivahteikkaan makuelämyksen ilman sivumakuja.

Voinko käyttää kofeiinitonta kahvia espresson valmistukseen?

Ehdottomasti. Laadukas kofeiiniton erikoiskahvi toimii espressona siinä missä tavallinenkin. Se vaatii samanlaisen hienon jauhatuksen ja oikean uuttoajan. Esimerkiksi meidän kofeiiniton Brasilia-kahvimme tuottaa paksun creman ja täyteläisen, suklaisen ja pähkinäisen espresson, joka sopii erinomaisesti sellaisenaan nautittavaksi tai maitokahvien, kuten cappuccinon tai latten, pohjaksi.

Maistuuko kofeiiniton kahvi täysin samalta kuin tavallinen?

Vaikka modernit prosessit ovat hellävaraisia, kofeiininpoisto voi aavistuksen pehmentää kahvin kirkkaimpia ja hapokkaimpia vivahteita. Ero on kuitenkin usein niin hienovarainen, että moni ei erottaisi kahveja sokkomaistossa. Kokemuksemme mukaan erinomainen kofeiiniton kahvi on aina parempi valinta kuin keskinkertainen tavallinen kahvi.

Miksi laadukas kofeiiniton kahvi on usein kalliimpaa?

Korkeampi hinta johtuu kahdesta syystä. Ensinnäkin, itse kofeiininpoistoprosessi on ylimääräinen, monimutkainen ja kustannuksia lisäävä vaihe ennen paahtamista. Toiseksi, kun kofeiinittoman kahvin pohjaksi valitaan – kuten me teemme – korkealaatuinen ja kalliimpi erikoiskahvin raakapapu halvan bulkkikahvin sijaan, myös lähtöhinta on korkeampi. Laadusta kannattaa kuitenkin maksaa, sillä ero maussa on valtava.